2013-05-30
12:14:18
Bröd utan jäst
För några år sedan började jag fundera på om jag var överkänslig mot jäst, då jag ofta efter helgerna hade ont i magen. Inte alla helger, men de som hade bestått av mycket bröd. Smörgås till frukost (då jag i veckorna åt gröt), baguetter, pizza eller varma mackor till middagar och kanske nån korv i bröd på språng till lunch. Onyttiga helger som innehåll mat på språng, feta middager och liknande var inte alls samma sak, så det var kanske brödet det berodde på. Under ett halvår på jobbet åt jag bikarbonatsbröd till frukost dagligen och kände intgenting, så det var kanske till och med jästen kunde jag konstatera. Detta har lett till att jag numer nästan enbart äter hembakt bröd gjort på bikarbonat i stället för jäst. Och det bästa av allt - det går fort att baka! Blanda alla ingredienser, häll upp smeten i brödformar och grädda, kan det bli enklare? Här kommer några tips på bröd utan jäst, den här veckan har det blivit fyra olika sorter till frysen. Ingers limpa som kommer från Tobbes farfars fru Inger är favoriten här hemma.
Tänk på att grädda tillräckligt länge, det är inte alltid klart för att det inte kladdar på potatisstickan. Ett bröd ska hålla ca 96-98 grader i mitten när det är klart så använd stektermometern! Har du gräddat för lite finns ingenting att göra åt det mer än att mata fåglarna. Använd gärna en våg när du måttar upp ingredienserna, dels så blir det mer exakt mängd av mjölet och dels så går det ännu snabbare! Blanda gärna med elvisp (inte degrokarna utan visparna) så går det snabbt och lätt. Låt limporna svalna en stund i formarna och stjälp sedan upp de på galler och låt svalna under bakduk. Jag fryser sedan in de i påsar med en halv limpa i varje, då tar man inte upp för mycket till skafferiet per gång. Tänk på att den här typen av limpor är kompakta och mättande. Använder man teflonformar går det bra med bara olja istället för smör och ströbröd.
Ingers limpa (2 limpor)
5 dl vetemjöl (300 g)
2 dl grahamsmjöl (120 g)
3 dl rågsikt (165 g)
2,5 dl rågkross (175 g)
1,33 dl vetekli (43 g)
0,75 dl vetegroddar (26 g)
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat (25 g)
2 dl mörk sirap (280 g)
1 liter lättfil
Blanda alla ingredienser i en bunke, används gärna elvisp. Häll smeten i två smörade och bröade 1,5 liters limpformar. Grädda i 175 grader i 90 minuter.
Onsdagslimpa (2 limpor)
6 dl vetemjöl (360 g)
6 dl grahamsmjöl (360 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1,2 dl ljus sirap (170 g)
6 dl filmjölk (600 g)
6 dl vetemjöl (360 g)
6 dl grahamsmjöl (360 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1,2 dl ljus sirap (170 g)
6 dl filmjölk (600 g)
Blanda alla ingredienser i en bunke, används gärna elvisp. Häll smeten i två smörade och bröade 1,5 liters limpformar. Grädda genast i 150 grader i 50-60 minuter.
Åkerbröd (1 runt bröd)
2,5 dl grahamsmjöl (150 g)
2 dl rågsikt (110 g)
0,5 dl rågkross (35 g)
3 dl vetemjöl (180 g)
2 dl vetekli (66 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl blandad frömix t ex pumpa, solros, linfrön och sesamfrön
4 dl filmjölk (400 g)
0,75 dl ljus sirap (105 g)
1 dl lingonsylt
Blanda alla ingredienser i en bunke, används gärna elvisp. Spara hälften av frömixen till dekoration. Häll smeten i en smörad och bröad 2 liters springform (rund). Strö resten av frömixen ovanpå. Grädda i 185 grader i 60 minuter.
Äpple- och honungslimpa (1 limpa)
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 dl grahamsmjöl (120 g)
1,5 dl havregryn (60 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 tsk blandade brödkryddor, ex anis, fänkål, kummin, timjan
1 litet rivet äpple
3 msk honung
4 dl fil (400 g)
Blanda alla ingredienser i en bunke, används gärna elvisp. Häll smeten i två smörade och bröade 1,5 liters limpformar. Grädda i 185 grader i 50 minuter.
Kommentera inlägget här:
