När jag har tid över ställer jag mig helst i köket och bakar. Trots en helg med mest bakning (till namnkalaset) så stog jag gärna där igår igen. Till tårtans chokladmousse och smörkräm gick det åt många äggulor. Jag kikade på en dunk med bara äggulor i affären men använde sedan vanliga ägg istället, vilket resulterade i en himla massa äggvitor över. Närmare bestämt 19 stycken! Så vad gör man med de? Det är bra med en välfylld bakhylla i skafferiet, för under dagen och kvällen plockade jag fram recept efter recept, vilket resulterade i listan nedan.
Ett tips om ni sparat alla äggvitor i samma skål i kylen så väger en äggvita ca 37 gram och 1 dl är ca 3-4 äggvitor. Det går även bra att frysa äggvitor och plocka fram för bakning vid senare tillfälle.
Silverkaka
100 g margarin eller smör
2 dl socker
1 dl grädde (eller mjölk)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3-4 äggvita (ca 1 dl)
ev smaksättning med ex citron eller vanilj
Sätt ugnen på 125 grader. Smörj och bröa formen. Rör rumsvarmt fett och socker poröst med elvisp. Smaksätt eventuellt smeten. Rör ner grädde (eller mjölk) och mjölet blandat med bakpulver. Vispa äggvitorna till fast skum i en annan skål och vänd sedan ner dem i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min i 175 grader. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp. Servera med vispad grädde och hackad sötmandel.
Skumkakor (ungefär som markands-skumtoppar)
1,5 dl kokhett vatten (ej kokande)
2 msk gelatinpulver eller 8 geltinblad
5 dl strösocker
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
1 dl iskallt vatten
1 äggvita
Kokosflingor
Kakao
Blanda vatten och gelatin, så att gelatinet löser sig i vattnet. Bland alla andra ingredienser och häll sedan över gelatinvattnet. Vispa på högsta effekt med elvispen i 10 minuter. Lägg smörpapper i en långpanna och strö kokos och kakao på botten. Häll i smeten i plåten och strö kokos och kakao öven ovanpå. Ställ plåten i kylspåk minst 1 timme innan du skär kakan i rutor. Går bra att frysa! Är de helt ofrysta är de lite för mjuka och svårätna, ett tips är då att lägga varje bit i en muffinsform och äta med sked. Smeten passar även utmärkt som tårtfyllning.
Strösselmaränger
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
Valfritt strössel eller karamellfärgat pärlsocker
Bland äggvitorna med hälften av sockret till ett fast skum. Vänd försiktigt ner resten av sockret och valfritt strössel. Sprista eller klicka ut marängerna på en plåt. Strö strössel på marängerna. Grädda i ugn på 125 grader i 45 minuter. Det går bra att dubbla smeten. Låt dem sedan gärna ligga kvar på plåten i rumstemperatur över natten så att de blir riktigt torra och spröda. Frys inte maränger, förvara dem torrt.
Marängbotten
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
Bland äggvitorna med hälften av sockret till ett fast skum. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Bred ut smeten på en plåt till en botten i önskad form. Grädda i ugn på 125 grader i 45 minuter. Det går bra att dubbla smeten. Låt den sedan gärna ligga kvar på plåten i rumstemperatur över natten så att de blir riktigt torra och spröda. Frys inte marängbotten, förvara den torrt.
Ex på marängtårta med en botten
- Fusk-schwarzwald: Vaniljkräm, hackade mandlar eller hasselnötter, vispad grädde, ringlad mörk choklad, riven mörk choklad, kakao, ev körsbär.
- Bärtårta: Bred sylt eller tinade frysta bär på botten, vispad grädde och färska bär, riven vit choklad.
- Glasstårta: Skär vaniljglass från papperspaket i tunna skivor och täck botten, toppa med tex vispad grädde, nonstop, hackade nötter, strössel, syltklickar, glassås, etc.
Chokladmaränger
100 g mörk choklad
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
Smält chokladen i en kastrull eller ett vattenbad. Ta chokladen från värmen och låt den svalna men inte stelna. Vispa äggvitor och 0,5 dl av sockret till ett fast, vitt skum. Tillsätt resterande socker och fortsätt vispa till ett ännu fastare skum.
Ringla ner chokladen i äggviteskummet. Klicka upp maränger på en plåt med bakplåtspapper. Varken blanda eller rör om, se bara till att få med choklad och äggviteskum på varje maräng, rör du om blir marängerna bruna i stället för melerade.
Grädda 1 timme och 30 minuter. Låt dem sedan gärna ligga kvar på plåten i rumstemperatur över natten så att de blir riktigt torra och spröda. Frys inte maränger, förvara dem torrt och tättslutet. Går bra att vräka i sig alla på en gång :)
Hallonsorbet
1 kg frysta hallon
2 äggvitor
2 dl strösocker
2 dl vatten
Koka upp hallon, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät med mixerstav. Vispa äggvitorna till ett fast skum i en ren och torr bunke. Vänd ner äggskummet i hallonpurén och blanda noga. Häll upp sorbeten i en burk med lock (en fyrkantig godisburk är perfekt storlek) och frys 30 minuter. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare minst ett dygn innan servering, tills sorbeten fått fin konsistens, men det går även bra att låta den stå i frysen till suget faller in. Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter totalt, och sedan om du önskar ställa in den i frysen i en bytta.
Banan- och vaniljkaka
100 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
1 dl ovispad grädde
2 msk bananlikör
1 knivsudd vaniljpulver
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 äggvitor
1 dl grovhackad sötmandel
Vispa smör och farinsocker poröst med elvisp. Rör ner grädde, likör och vaniljpulver i smörsmeten. Bland med en slev. Blanda i mjölet och bakpulver. Vispa äggvitorna till fast skum vänd försiktigt ner de i smeten. Häll upp smeten i en smörad och bröad form. Strö över mandeln. Grädda i nedre delen av ugnen ca 80 min i 150 grader. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.
Kanske vi ska satsa på ett kafé du o jag i alla fall...